Leite Creme

Versão I

Ingredientes:
1 lt leite

8 ovos

250 g de açúcar

2 c. (sopa) de farinha

1 casca de limão

Preparação:
1. Misture a farinha e o açúcar e deite numa tacho. Vá regando com o leite frio, mexendo com uma vara de arames até a farinha e o açúcar estarem dissolvidos.

2. Separe as gemas das claras e junte as gemas à misture anterior, bem como uma casca fina de limão.

3. Leve o tacho a lume brando e, mexendo sempre, deixe a farinha cozer e engrossar.

4. Retire a casca de limão e deite o leite creme numa travessa. Deixe arrefecer completamente e, só então, polvilhe com o açúcar.

5. Queime imediatamente com um ferro em brasa. Esta operação deve ser feita com o leite creme já frio, para permitir uma melhor caramelização do açúcar.

Versão II

Ingredientes:

3 dl de leite

raspa de limão

3 gemas de ovo

1 c. (sopa) de açúcar

Preparação:

1. Aqueça o leite com a casca de limão até quase levantar fervura. Retire do lume e deixe repousar.

2. Bata as gemas com o açúcar, junte o leite, mexendo sempre, e coe.

3. Aqueça o preparado em banho-maria sobre lume muito brando e deixe engrossar sem ferver, mexendo sempre até aderir às costas da colher.