Aletria

Versão I
Ingredientes:
(Para 6 pessoas)
500 gr. de aletria
4 cascas de limão
500 gr. de açúcar
1 litro de água
1 litro de leite
100 gr. de manteiga
sal q.b.

Preparação:
1. Junte o leite, água, manteiga, sal, açúcar e limão e leve ao lume.
2. Começando a ferver junte a massa e, quando estiver devidamente cozida, estenda-a "num tabuleiro para secar.
3. Deverá ser cortada em pedaços para ser servida.

Versão II
Ingredientes:
150 g aletria
5 dl leite
200 g açúcar
50 g manteiga
4 gemas de ovo
1 limão

Preparação:
1. Ponha água a ferver numa caçarola.
2. Desfaça as "madeixas" da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.
3. Aqueça o leite com a casca fina do limão. Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre.
4. Junte a manteiga e depois o açúcar.
5. Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente.
6. Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.
7. Ainda quente, deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.

Sonhos

Ingredientes:
200 g farinha
2 dl água
75 g manteiga
2 casca de limão
1 c. (café) sal
5 ovos
açúcar
canela em pó
calda de açúcar q.b.

Preparação:

1. Leve a água ao lume com a manteiga cortada em bocados, as cascas de limão e o sal. Deixe levantar fervura e derreter a manteiga completamente.
2. Retire o tacho do lume, adicione a farinha peneirada de uma só vez e mexa fortemente.
3. A massa deve formar uma bola em volta da colher, separando-se do tacho. Se aparecerem pontos de farinha por absorver, misture até a massa ficar bem homogénea.
4. Leve a massa novamente a lume brando para secar um pouco mais e depois deite no recipiente em que será batido (à mão ou em máquina eléctrica). Deixe passar o calor mais forte.
5. Abra ovos para um recipiente e misture-os ligeiramente.
6. Junte os ovos à massa, em 5 porções, batendo sem parar. A massa está pronta quando levantar a colher ou batedor fizer uma ponta transparente que não cai.
7. Mergulhe duas colheres em azeite ou óleo moderadamente quente, escorre-as e com elas tire bocadinhos de massa, que se moldam, tanto quanto possível, em bola.
9. Deite esta massa na gordura, que irá ao fundo do recipiente 1 ou 2 minutos, depois ajude a soltar-se e deixe cozer até alourar.
10. Durante a cozedura, que é lenta, os sonhos viram-se sozinhos. podendo picá-los com uma agulha.
11. Escorra-os sobre papel absorvente e sirva-os polvilhados com açúcar ou com açúcar e canela ou ainda regados com uma calda.

Tronco de Natal com Castanhas

Ingredientes:

1 kg castanhas
7 dl leite
200 g manteiga sem sal
150 g açúcar em pó
200 g chocolate culinário

Preparação:

1. Faça uma incisão na casca das castanhas, em toda a volta. Depois de lavadas, deite as castanhas em água fervente e deixe que cozam durante 10 minutos.
2. Escorra-as e, enquanto estão ainda bem quentes, descasque-as completamente.
3. Leve num tacho ao lume, completamente cobertas com leite, e junte uma pitada de sal, deixando ferver lentamente durante 40 minutos. Escorra, reservando o leite onde cozeram e passe as castanhas pela peneira ou passe-vite.
4. Coloque o puré das castanhas numa caçarola, em lume brando, junte a manteiga e algumas colheres do leite que se reservou. Mexa energicamente com a colher de pau.
5. Noutro tacho, de fundo espesso, derreta o chocolate em pedaços em lume muito brando. Junte o açúcar em pó, mexa muito bem e, por fim, incorpore o preparado das castanhas, mantendo ainda ao lume durante alguns minutos e batendo até ficar perfeitamente homogéneo.
6. Estenda uma folha de alumínio. Deite a massa sobre ela e enrolar, dando a forma de tronco.
7. Coloque no frigorífico, na zona mais fria, para solidificar. Ao fim de algumas horas ou no dia seguinte, retire a folha de alumínio, passe para uma torteira comprida, alise toda a superfície com a lâmina de uma faca, previamente mergulhada em água quente e a seguir, com um garfo, imite a rugosidade do tronco.
8. Decorar com motivos de Natal e açúcar glacé.