Sonhos

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo com fermento

3 colheres de sopa de manteiga

3 cascas finas de limão

10 ovos

sal q.b.

óleo para fritar

Preparação:
1. Leve ao lume ½ litro de água com a manteiga, as cascas de limão e uma pitada de sal.

2. Quando ferver, junte-lhe a farinha de uma só vez, misturando energicamente com uma colher de pau, sobre o lume, até a massa cozer e se despegar do fundo do tacho.

3. Retire do lume, deite a massa sobre uma superfície lisa e deixe arrefecer o suficiente para amassar com as mãos.

4. Mude para uma tigela e, um a um, adicione os ovos, batendo com a mão muito bem, entre cada adição. A massa deve ficar muito macia mas moldável. Se achar desnecessário, não adicione o último ovo, dependendo da grandeza dos ovos e da qualidade da farinha.

5. Aqueça uma boa porção de óleo num recipiente fundo e frite a massa às colheradas (apenas 3 de cada vez), até os sonhos crescerem, abrirem e ficarem dourados, o que leva algum tempo. O óleo não deve estar demasiado quente para os sonhos poderem crescer.

6. Sirva com calda, ou com açúcar misturado com canela.

Aletria

Versão I

Ingredientes:

(Para 6 pessoas)

500 g de aletria

4 cascas de limão

500 g de açúcar

1 l de água

1 l de leite

100 g de manteiga

sal q.b.

Preparação:

1. Junte o leite, água, manteiga, sal, açúcar e limão e leve ao lume.

2. Começando a ferver junte a massa e, quando estiver devidamente cozida, estenda-a num tabuleiro para secar.

3. Deverá ser cortada em pedaços para ser servida.

Versão II

Ingredientes:

150 g de aletria

5 dl leite

200 g de açúcar

50 g de manteiga

4 gemas de ovo

1 limão

Preparação:

1. Ponha água a ferver numa caçarola.

2. Desfaça as "madeixas" da aletria e introduza-a na caçarola deixando cozer durante 5 minutos.

3. Aqueça o leite com a casca fina do limão. Vá deitando o leite aos poucos na caçarola com a aletria, que deve estar em lume brando, mexendo sempre.

4. Junte a manteiga e depois o açúcar.

5. Bata as gemas e adicione-lhes um pouco de leite. Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas cuidadosamente.

6. Leve de novo ao lume, por mais 2 minutos.

7. Ainda quente, deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com canela.

Leite Creme

Versão I

Ingredientes:
1 lt leite

8 ovos

250 g de açúcar

2 c. (sopa) de farinha

1 casca de limão

Preparação:
1. Misture a farinha e o açúcar e deite numa tacho. Vá regando com o leite frio, mexendo com uma vara de arames até a farinha e o açúcar estarem dissolvidos.

2. Separe as gemas das claras e junte as gemas à misture anterior, bem como uma casca fina de limão.

3. Leve o tacho a lume brando e, mexendo sempre, deixe a farinha cozer e engrossar.

4. Retire a casca de limão e deite o leite creme numa travessa. Deixe arrefecer completamente e, só então, polvilhe com o açúcar.

5. Queime imediatamente com um ferro em brasa. Esta operação deve ser feita com o leite creme já frio, para permitir uma melhor caramelização do açúcar.

Versão II

Ingredientes:

3 dl de leite

raspa de limão

3 gemas de ovo

1 c. (sopa) de açúcar

Preparação:

1. Aqueça o leite com a casca de limão até quase levantar fervura. Retire do lume e deixe repousar.

2. Bata as gemas com o açúcar, junte o leite, mexendo sempre, e coe.

3. Aqueça o preparado em banho-maria sobre lume muito brando e deixe engrossar sem ferver, mexendo sempre até aderir às costas da colher.

Mexidos de Natal

Versão I

Ingredientes:

1,5 l de água

1 colher (sopa) de manteiga

1 cálice de vinho do Porto

1 pau de canela

2,5 dl de mel

1 chávena (chá) de acúcar

1 pitada de sal

150 g de frutos secos a gosto (pinhões, nozes, avelã, passas...)

250 g de pão seco

Preparação:

1. Coloque num tacho ao lume tudo excepto a fruta e o pão. Deixe ferver 15 minutos.
2. Adicione os frutos secos e deixe ferver mais 15 minutos.
3. Entretanto, corte o pão em pequenos pedaços e deite numa taça com água q.b. para que amoleça.
4. De seguida, com a varinha faça uma massa de pão e posteriormente adicione ao tacho.
5. Mexa tudo sempre a ferver até ficar bem desfeito e com a espessura pretendida.

Versão II

Ingredientes:
1 lt de água

250 g de açúcar

1 c. (sopa) de manteiga

1 cálice vinho do Porto

casca de meio limão

2 dl de mel

50 g de pinhões

50 g de nozes picadas

50 g de passas

250 g de miolo de pão

10 gemas de ovo

canela em pó q.b.

Preparação:
1. Leve a água ao lume com o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o mel, até que atinja o ponto de espadana (quando se retira a escumadeira do caldo, este cai com o aspecto da lâmina de uma espada fina).

2. Retire do lume, corte o pão em fatias muito finas e junte ao preparado anterior, mexendo com uma colher de pau para desfazer o pão e não formar grumos.

3. Acrescente os frutos secos, o vinho do Porto e as 10 gemas mexidas.

4. Leve novamente ao lume, mexendo sempre para cozer a gemas, mas sem deixar talhar.

5. Já fora do lume, acrecente a manteiga. Deite num prato fundo de vidro e polvilhe com canela.

Rabanadas

Ingredientes:
1 pão com 2 dias

1 kg de açúcar

1 pau de canela

2 tiras de casca de limão

1 c. (sopa) de manteiga

1 c. (sopa) de mel

sal q.b. 1

2 gemas de ovo

2 cálices vinho do Porto

Preparação:
1. Corte o pão em fatias com um dedo de espessura.

2. Com 300 grs de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faça uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixe arrefecer.

3. Entretanto, bata as gemas num prato apenas para as ligar.

4. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de demolhadas, leve o restante açúcar ao lume com água e deixe ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no máximo).

5. Passe as fatias de pão pela calda, depois pelas gemas e introduza na calda que está a ferver, como quem frita. Cada rabanada é assim «frita» em calda de açúcar e uma de cada vez.

6. À medida que vão fritando coloque as rabanadas em travessas fundas ou taças.

7. Estando todas as rabanadas fritas, regue com a calda da «fritura», a que se juntou 1 cálice de vinho do Porto. A calda apresenta farrapos de ovos.

Tarte de Nozes

Versão I

Ingredientes:
Para a massa:
150 g de manteiga
100 g de açúcar
2 ovos
300 g de farinha
sal q. b.
Para o recheio:
250 g de açúcar
250 g de manteiga
5 ovos
250 g de miolo de nozes moídas
10 g de farinha
sal q. b.
100 g de miolo de nozes em pedaços

Preparação:
1. Misture o açúcar com a manteiga, junte os ovos e por fim envolva tudo com a farnha e o sal. Deixe descansar durante uma hora no frio antes de estender a massa.
2. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos, o sal, a farinha e por fim as nozes moídas.
3. Forre uma forma com a massa, coloque o recheio e por cima coloque as nozes em pedaços.
4. Leve ao forno à temperatura de 160ºC durante 30 minutos.

Versão II

Ingredientes:

3 claras de ovos
2 dl natas
1 ananás em rodelas
225 g açúcar
sal q.b.
1 c. (chá) de essência de baunilha
50 g nozes picadas
50 g bolacha Maria ralada
1 c. (chá) fermento
25 g de açúcar
1 c. (chá) essência de baunilha

Preparação:

1. Unte uma forma de tarte de 23 cm e forre-a com papel de alumínio untado.
2. Bata as claras com o sal e junte o açúcar a pouco e pouco, batendo bem entre cada adição até obter calras em castelo bem firme Junte a essência de baunilha, as nozes, as bolachas raladas e o fermento, envolvendo bem.
3. Deite o preparado na forma e leve a alourar no forno, regulado a 180ºc, durante 35 minutos. Deixe arrefecer na forma durante 2 horas.
4. Desenforme a tarte com o papel de alumínio e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. Retire o papel e coloque a tarte num prato.
5. Bata bem as natas com o açúcar e a essência de baunilha e deite sobre a tarte.
6. Corte o ananás em rodelas grossas, descasque-as, retire-lhes o coração e corte-as em cubos para decorar ou servir à parte.

Versão III
Ingredientes:

massa quebrada
3 ovos
1 c. (sopa) leite
175 g açúcar
2 dl água
50 g manteiga amolecida
1 c. (chá) essência de baunilha
175 g nozes descascadas e picadas

Preparação

1. Estenda a massa e forre uma forma de tarte de aproximadamente 23 cm.
2. Bata os ovos com o leite. À parte, dissolva o açúcar na água em banho-maria até obter uma calda de açúcar.
3. Junte a manteiga e a baunilha à calda e adicione a pouco e pouco aos ovos batidos, batendo sempre.
4. Cubra o fundo da forma de massa com os pecans ou meias nozes.
5. Deite o creme na forma e leve ao forno, regulado nos 220ºc, durante 10 minutos.
6. Reduza a temperatura para o 170ºc e 45 minutos depois, verifique se a tarte está bem cozida.

Versão IV
Ingredientes:

massa quebrada
50 g chocolate em pedaços
50 g manteiga amolecida
175 g açúcar
75 g açúcar amarelo
1 dl leite
2 c. (sopa) calda de açúcar
1 c. (chá) essência de baunilha
1 c. (chá) sal
3 ovos
100 g frutos secos varados picados

Preparação:

1. Enquanto a massa quebrada arrefece na forma, derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Retire do lume.
2. Adicione os restantes ingredientes, com excepção das nozes e bata com uma colher de pau até obter um creme homogéneo. Junte as nozes.
3. Deite o creme na forma preparada e leve ao forno, regulado no 4 (180ºc), durante 45-60 minutos.

Bolo Inglês de Natal

Ingredientes:

280 g farinha sem fermento
1 c. (chá) fermento em pó
1 c. (sopa) canela em pó
2 c. (sopa) cacau em pó
450 g de frutas cristalizadas
300 g de sultanas
250 g de corintos
casca de laranja cristalizada em tiras
200 g de cerejas cristalizadas em quartos
100 g de amêndoas em tiras finas (palitos)
230 g de manteiga
225 g de açúcar amarelo
4 ovos
raspa de limão q.b.
3 c. (sopa) de mel
3 c. (sopa) brandy

leite q.b.

Para a cobertura (maçapão):

225 g de amêndoa moída

225 g de açúcar em pó (icing sugar)

225 g de açúcar granulado

1 ovo batido

sumo de 2 limões

baunilha q.b.

Para o glace:

250 g de açúcar moído (icing sugar)

meia clara de ovo

3 gotas sumo de limão

Preparação:
1. Misturar a seco farinha sal fermento canela e cacau.
2. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme, juntar os ovos um a um batendo sempre que junta um ovo, juntar o mel a raspa de limão, mexer bem , juntar as frutas que estiveram a macerar, juntar a mistura feita anteriormente e deixar misturar bem.
3. Cozer numa forma com 25 cm de diâmetro por 8 cm de altura untada com margarina e forrada com papel vegetal (fundo e lados) à temperatura de 150º (forno médio fraco) cerca de 3 horas.
4. Deixar arrefecer 24 horas, picar por cima com um palito e regar com uma colher de sopa de brandy, embrulhar em papel de alumínio e vegetal e guardar em sitio fresco, ao fim de oito dias voltar a repetir esta operação e guardar.

5. Preparar a cobertura: misturar a seco amêndoa moída e açúcares, juntar o ovo, sumo de limão, baunilha e mexer até obter uma massa homogénea.
6. Barrar o bolo com um doce de alperce (só o necessário para a maçapão colar), estender a maçapão com rolo (cerca de 3 mm de espessura) e cobrir o bolo cortando a que sobra nos lados.
7. De seguida cobrir com glace: juntar a clara ao açúcar e mexer bem até obter um creme firme.
8. Juntar as gotas de limão e mexer, barrar a maçapão com esta glace fazendo pequenos picos.